Červen 2014

Výroba karamelu

24. června 2014 v 21:48 Kuchařské recepty zajímavé
Jak na karamel ?
.....Stačí připravit si cukr krystal nebo krupici -zhruba půl kg, nebo prostě dle potřeby, ale lépe se dělá, když je toho více. Trochu vroucí vody - zhruba 50 ml a pak máslo. Prostě dle potřeby. Já dávám na 250 g cukru asi 50 g.
Nejprve je nutné udělat si čas,protože od karamelu neradno odbíhat a připravit si hrnec - totiž nějaký bytelný - já používám smaltovaný s těžkým dnem. Do hrnce nasypat cukr - na sucho, žádnou vodu a míchat a míchat. Během zhruba 15ti minut začne cukr těžknout pod rukama, slepuje se k sobě, jemně se zbarvuje do růžova a stále se musí míchat. Nepolevovat !karamel
Hmota se združuje ve stále objemnější hrudky.
karamel
Následuje úplné rozpuštění cukru, kdy při stálém míchání navíc ještě musíme degustovat. Toto je totiž etapa, kdy získává karamel chuť - od velmi jemné až po hořkou. Je barvy od jemně žluté až po hodně tmavou , což se opět rovná hořké. Já sama raděj zůstávám u barvy světlejší až světlé,ale optimální chuť a barvu vlastního karamelu je třeba si osobně vychytat.karamel
Mícháme tedy cukr a když se nám zdá, že už by mohl být tak akorát zlatý dle našeho gusta, zkusíme ukápnout na talíř, nejlépe bílý, aby byla vidět barva a ochutnáme - ale bacha!!! je to strašně horké. Cukr se na rozdíl od vody vaří při 150-170 °C a i když chvíli počkáte - tak je to fakt drsný - takže minimálně 10 sec. po ukápnutí čekat, jinak bude prst nadále nepoužitelný.
Když už se tedy cukr zdá akorát, pak je čas nalít na něj trochu horké vody. Ale zase pozor -chce to dlouhou vařečku, protože cukr po nalití vody vzkypí, ukáží se bublinky a vůbec to v něm hezky vaří. Za chvíli se situace ovšem zklidní a jede se nanovo - zase maličko vody. Je lépe voda po menších částech.
karamel
Syčení a pekelné výzvy vymizí a karamel se zklidní - a opět -míchat !
karamel
a nakonec hmotu odložíme z kamen a vmícháme máslo, které ovšem řádně a poměrně dlouho vmícháváme. Pokud nevmícháme máslo,vznikne nám po vychladnutí zcela tuhý karamel, který můžeme lámat, pokud ho stihneme horký nalít na nějaký vymazaný velký plech.Pokud použijeme máslo,vznikne nám moc hezká tvárná hmota,která velmi připomíná skutečně karamely.
karamel
Je to základ pro další zpracování -pro rozpuštění na banán se šlehačkou, pro rozpuštění s horkou smetanou, jako základ pro karamelový krém -karamel spojený s našlehaným máslem. Samozřejmě nelze zapomenout, že ochucené omáčky karamelem jsou zcela jiné než bez něj.karamel

Pokud jsou cílem malé karamely, je potřeba ještě teplou hmotu rozdělit do formiček. Díky máslu se nepřilepí, zhruba po hodině lze krásně tvarovat na kouli nebo namalý kvádřík a vyklopit - nebo jí obalit lískový oříšek.
v knize od Zdeňka Rejdáka-Páter František Ferda,životní osudy,recepty, experimenty vypráví o páteru Ferdovi a a jeho oblibě v karamleu mnohé. Tato stať je asi o karamelu nejdůležitější.
Karamelu pan páter přisuzoval neobyčejný význam. Vůči bílému cukru měl výhrady, protože předpokládal, že je jednou z příčin
překyselení žaludku, což zase vyvolává bolesti hlavy a migrény. Organismus spotřebuje mnoho minerálů, aby bílý cukr přeměnil na
zásaditý a mohl z něho mít správný užitek. Proto je třeba organismu vycházet vstříc a nabídnout tělu cukr v takové podobě, aby jej co
nejméně zatěžoval a uložil se v něm jako čistá energetická zásoba. Pro cukr v naší oblasti, tj. pro řepný, je nejlepší, jestliže jej
budeme užívat ve formě karamelu. Připravíme si jej tak, že na pánev dáme dvě-tři lžíce vody, 1 dkg omastku a rozpouštíme 1/2 kg bílého
cukru tak dlouho, dokud nebude mít hnědou barvu, spíše světlehnědou. Pak jej přelejeme na připravenou plochu a ještě za
tepla nakrájíme na přiměřené kostky. A ty pak používáme ke slazení,nebo při únavě v práci můžeme si nechat rozpustit dvě tři kostky v
ústech. Takto připravený cukr se vlastně stává zásaditým a nepotřebuje si hledat v těle minerály pro své další zpracování. Tímto cukrem můžeme sladit malým dětem a uchráníme je před překyselením žaludku. A těm, co jdou z migrény do migrény a nedovedou si přitom odpustit silně slazenou kávu, těm především radíme, už zítra sladit jen karamelem. Před tzv. surovým cukrem pan páter varoval, protože obsahuje mnoho škodlivých látek, zejména v dnešní době, kdy se nadužívá umělých hnojiv. Jestliže příčinou překyselenosti žaludku je přílišná konzumace ovoce, pak v tomto případě se lze držet zásady tímtéž na totéž, kyselým na kyselé a s úspěchem zde použít šťávu z citronu. Překyselenost po sladkostech a po cukru lze zmírnit hořčinou nebo čajem obsahujícím hořčinu, tj. čajem z pelyňku, řebříčku apod.

z webu Co nového na Kopci

Jak na klíšťata ...a taky na komáry

18. června 2014 v 21:48 Ostatní
Klíšťata od Vás utečou.....

Máme pro vás zaručený a vyzkoušený recept proti klíšťatům.

Návod na domácí biorepelent je ze Švédska.

Na přípravu potřebujete 1 sáček rozmarýnu, který koupíte v obchodě, jako přísadu do jídla, 1 litr vody a 1 lžíci bílého vinného octa.
Do hrnce nalijte vodu a přived´te ji do varu. Potom odstavte a vysypte do vody rozmarýn a nechte pořádně vylouhovat.
Rozmarýn může být ve vodě, až do vychladnutí odvaru. Potom scedíme rozmarýn a přidáme lžíci vinného octa.
Přírodní repelent se přelije do sprejové lahvičky a uloží se do chladničky.
Před každým výletem do přírody si nasprejujeme tělo, hlavně nohy od kolen dolů a nasprejujeme si také obuv!!

A proti komárům - než repelent je prý je lepší toto:

Koupit si normální 200 ml skleničku alpy a do toho nastrkat 30 kousků hřebíčků,co má doma každý na dělání ,,svařáku", nechat to tam vyluhovat a po 24 hodinách se s tím namazat, hřebíček nevyndávat, ale nechat tam, alpa maličko zhnědne.....cena 30 Kč za prostředek, který funguje naprosto nečekaně, zkusil jsem to sám a už po 4 hodinách vyluhování komáři odlétali hledat jinou oběť......


Vyzkoušejme a uvidíme...! Letos už jsem měla 3x klíště, tak je nejvyšší čas vrhnout se na výrobu.


A ještě poznámka od kamarádky:

....vloni jsem zkoušela oba tyto recepty - ten první jsem dělala z čerstvého rozmarýnu a voněl podle toho.
Klíšťata nikdo z nás nechytíl, tak jsem se rozhodla, že to funguje :)

Hřebíčkovou tinkturu dělám už řadu let, používám ji na bolesti zubů a jakýkoli problém v puse (dásně -
i preventivně, afty..), ale také na štípance a vloni poprvé i jako repelent.
Smrad těch prodávaných fakt nesnáším a hřebíčková tinktura nádherně voní (aspoň mně).
Jen ji nenechávám jen 24 hodin, ale 3-4 týdny a do lahvičky přidávám kousek celé skořice. Hřebíček i skořice mají desinfekční účinek, hřebíček ještě k tomu působí jako analgetikum.
Po těch několika týdnech má původní Alpa kromě úžasné vůně i krásnou barvu :)
K.

Dostala jsem emailem